| 御膳由中到西 民以食为天，食在历代宫廷中都占有重要地位。皇帝吃饭称进膳，皇帝的厨房称作御茶膳房，是专为皇帝做饭菜、糕点和饮品的。清朝的御茶膳房最初设在中和殿东围房内，在乾隆十三年以后就改设在了故宫内的箭亭东外库之中，其机构设有内膳房、外膳房、肉房、干肉库。 紫禁城时期，溥仪虽然已为退位皇帝，但仍住在紫禁城内，生活费用由民国政府拨给，照旧过着皇帝的生活，其御茶膳房仍保留。所以，在用膳的奢侈、排场程度上毫不逊色从前的皇帝生活。溥佳曾到宫中给溥仪做了五年的伴读，曾与溥仪同桌吃饭，目睹了溥仪用膳的排场。据他回忆：溥仪用膳在东暖阁，每餐的饭菜总要摆三四张八仙桌，菜有六七十种之多，另外还有四位太妃送来的二十几种家常菜，米饭有三四种，小菜有十几种，粥有五六种。尽管摆了这么多菜，但溥仪只吃他前面的几样。溥佳的说法可能有些夸张。据溥仪自己讲·隆裕太后每餐菜肴有百样左右，他的也有三十种上下。如1920年阴历正月十四的早、晚膳单，早膳：大碗清蒸驴肉、大碗熬白菜、小碗溜鸡丝、小碗溜海参、五寸碟烹紫盖、五寸碟酥火烧、五寸碟酱肉、五寸碟素炒白菜、豇豆粥一罐。晚膳：大碗炖樱桃肉、大碗熬冻豆腐、小碗萝卜、小碗油爆肚、五寸碟炒芽韭、五寸碟炒疙瘩缨。此外，还备有各种水果、点心，如一次果桌就有二十四样，糖大扁、糖桃占、花生占、大西瓜子、金糕、金丝枣、沙果脯、杏脯、芝麻研奶卷、蜜糕奶卷、豌豆糕、绿豆糕、蜜柑、广梨、苹果、鸭梨、如意苹果、水仙梨花、南荠、温朴、蜜饯海棠、蜜饯橙子、佛手青梅、蜜饯蜜柑。这些只是供排场的，溥仪并不喜欢吃，太妃们每餐还送来二十来样菜，溥仪只吃这些。 皇宫里一般吃两顿正餐，早饭在十一点左右，晚饭在下午五点，早餐或午后只吃一些点心。溥仪吃饭并无固定的时间，他想什么时候吃，就吩咐传膳，御前太监立刻喊传膳，几十名太监浩浩荡荡地抬着膳桌直奔养心殿， 在东暖阁摆好御膳，每个菜上都有一个银牌，这是为了试毒用的，其实在菜送来之前，都要先由一个太监尝膳，当小太监把菜上的银牌取下后，溥仪方开始用膳。 自溥仪的英文老师庄士敦进入紫禁城后，溥仪的饮食生活也开始西化，对吃西餐产生了浓厚兴趣，并在宫里设置了西膳房，请了四位西餐厨师。每天早饭开始吃西餐，一般是面包、汽水、咖啡、奶油、冰激凌、麦片、牛奶之类。 溥仪饮用的水也非同一般，自乾隆朝起，宫中的饮用水都是专门取自北京西郊玉泉山的水。在北京城，每天下午都有一辆插着黄旗的运水毛驴车畅通无阻地通过西直门，甚至在夜里，北京的城门都专门为这辆运水车开启。 在溥仪被逐出宫的前几年，溥仪已感到御膳房的日常耗费巨大，让小朝廷越来越吃不消，所以，他决定裁减御膳房的规模，把厨师由200人减至37人，每餐的种类也减少了，最后把西膳房也裁掉了，饮食也日趋简单。 天津时期，溥仪的饮食生活趋于西化。丰富的日用品，华贵的奢侈品，活跃的游乐场，都是紫禁城里前所未见的，随着其眼界的扩大，其饮食习惯也更偏向西化。这个时期，溥仪常吃的是西餐，他常常携带皇后婉容和妹妹到启士林西餐厅就餐，因为喜欢这里的西餐，后来他到长春做傀儡皇帝时，专门把这里的西餐厨师王丰年、于清和请到长春继续为他做西餐。在他的御膳房有六个专门给他做西餐的厨师，而且还有一个专门做日本菜的厨师，可见他对西餐的偏爱。 伪满洲国时期，溥仪虽然做成了皇帝梦，但恢复大清的愿望却没有实现，只是一个在日本关东军操纵下的傀儡皇帝。伪满皇宫是原吉黑榷运局及盐仓所在地，溥仪办公和居住就在这弹丸之地，其权力也仅限于自己的小小宫廷内，这时溥仪的饮食标准远不可与紫禁城时期相比。 在伪宫内府内廷有一圈群房，其西侧有一栋青砖平房，这里是专供溥仪饮食的茶房和膳房。茶房顾名思义是烧茶水的，溥仪平时喝茶并不多，要喝茶了，就由茶房现沏，他喝蒸馏水，茶房还能自制各种饮料。他喜欢喝梨汁、苹果汁、橘子汁，山楂汤、藕汤、柠檬汤、杏仁茶、豌豆黄等，这些都是用水果现榨的，有时也喝咖啡。每天吃过晚饭，溥仪都问陪他就餐的人，“喝点什么吗?”这些人就可以向茶房要些饮料。茶房还负责做糖葫芦，准备些瓜子、梨等小吃。 伪皇宫的膳房也分中膳房和西膳房，中膳房有白案和红案，白案专做各种主食，如米饭、面点；红案专做副食，如煎、炒、熏、烤、炖等。这个时期，溥仪的御膳排场远非紫禁城时期可比，但对饮食的要求上却毫不逊色。他吃的菜、鱼、肉、鸡蛋都是现吃现买，新鲜的。厨房要事先把菜准备好，且要多准备几份，因为他说不定要吃什么，吃不好，还要重做，他说传膳，就开始现炒。吃的青菜必须要洗五次，先用凉水洗，再用凉开水洗，最后用蒸馏水洗。肉也要纯瘦肉，一斤肉收拾好，也就只剩下四两左右。多买的东西，即便一点没动，也绝不允许用，每个厨师做一个菜。每到年节时，都要从北平购买一批鲜货和酱菜。溥仪的御膳都由大厨房做，皇后婉容及后来进宫的贵人谭玉龄、李玉琴都由她们自己的小厨房做。如果让大厨房做，得事先经溥仪允许，才能用。伪宫中用的餐具都是江西景德镇产的御用瓷，黄色，底部印有大清字样，后来还有了印有伪满洲国国花兰花的餐具，筷子是沿用银筷子，伪宫中的中西餐具各有几百套之多。 溥仪生活起居无规律，经常是午夜一两点钟睡觉，早上十点钟才起床，十一二点吃早饭，下午六七点，甚至晚十点才吃晚饭，一天吃二顿饭，而且是没有固定时间，固定地点，游击式的吃饭。阳台上，过道里，院子中，什么时候他想吃饭了，一声传膳，厨房开始做饭，然后，随侍到厨房尝膳，随侍尝过认为不好吃，就要重做，凡是溥仪说不好吃的，做这个菜的厨师就要自己全部吃了。随侍尝过认为可以了，把菜装入食盒，贴上封条，由伪宫里勤务班的孩子提过去，当面开封，上菜时每个菜里都有一个银牌子，是用来检测是否有毒的。随侍从提盒中每取出一个菜，就喊一下菜名，以及是哪个厨师做的。溥仪喜欢和家人在一起吃饭，常陪他吃饭的有他的弟妹和侄子们，他还喜欢和大家一起抢菜，先抢一个菜，然后再抢第二个菜，直到把菜抢完为止。每顿饭六七个菜，或十来个菜，偶尔吃鸡鱼肉，主食是大米和小米，荷叶饼、蒸饼、喜字馒头等，以及各种米合在一起煮的粥。由于溥仪长年信佛，伪满后期，他开始吃素，连葱蒜都不让放。他还喜欢吃溜豆腐、菠菜汤、银耳汤、土豆泥、索炸丸子、鸡蛋、细粉等，他吃的豆腐都是由伪宫里自己做的，黄豆都是一粒一粒挑选的，吃的米也是要一粒粒挑选，他还喜欢吃茄子馅的饺子，发现茄子馅是黑的，就问为什么黑了，厨房吃给他看，他才敢吃。溥仪疑心重，而且有洁癖，他特意备了一台几千倍的显微镜来检查饭菜的卫生，每当发现菜、点心上有黑点，厨师就要遭殃了，不是打，就是罚，但他如果觉得好吃，也给厨师发赏钱。还把吃剩下的菜赏给下人。 伪满时期，溥仪还保留着吃西餐的习惯。在伪宫中专设了一个西膳房，为其做西餐。他还把在天津时给他做西餐的厨师王丰年、于清和带到长春，继续给他做西餐。他吃的西餐，一般是两个菜一个汤，一个点心，再加上面包、水果。先是上前菜，或是小吃，有时上一杯鸡尾酒，然后是一道汤，两道菜，一般是牛肉配上一些菜，最后再上一道甜点、咖啡、水果。溥仪吃西餐的时候有时喝一点葡萄酒或白兰地。溥仪对西餐比较喜欢，有时候，一个月要连续半个月都吃西餐，少的时候一个月也要吃上十天八天的，就是不吃西餐的时候，也要让王丰年给他做一个汤。他吃饭的时间不固定，但吃西餐时较固定，而且，溥仪外出巡幸，都要带上西餐厨师。溥仪在伪宫中常进行赐宴，举行宴会，这时都是吃西餐，伪宫里的西膳房只给溥仪单独做一份西餐，其他人的西餐都是由新京大和旅馆的厨师来做。而且，每次宴会都要由伪宫廷乐队演奏西洋乐助兴。 溥仪喜欢喝酒，但不常喝。而且，还喜欢吸烟，一般是吸英国产的猫头、三五、三六、三九牌香烟。 |
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